现在的土豆丝跟以前比为什么更容易变色发红？

土豆里面含有淀粉，与空气接触被氧化了，切完放在水盆里泡，炒的时候还不会粘锅。

浸泡一段时间后，红颜色退去了是因为切面一些氧化的物质溶到水中了。同时一些淀粉也游离到水中，淀粉少了，炒的时候也就不易糊锅了，吃起来也就更清爽。

你好，我是七巧。很高兴回答你的问题。下面我分享一下我对土豆认知的几点经验。

第一点：空气中含有氧气，而氧气会跟很多物质反应，比如生活中的铁，裸露在空气当中，铁的表面会形成锈迹，这就是空气与铁发生的反应。

第二点：土豆富含淀粉，当我们把皮削掉切开之后。土豆直接裸露在空气当中，空气中含有氧气与土豆中的淀粉相接触后就会氧化，导致土豆变色。

第三点：以前的土豆跟现在的土豆，为什么颜色不一样。空气还是原来的空气，但是土豆不是以原来的土豆。现在的土豆以以前的土豆为基础，经过了嫁接，和更先进的种植技术，造就了更高质量的土豆，营养和淀粉的含量也比以前的高，所以现在跟以前的土豆，颜色相差有区别是正常的现象。

以上就是我对土豆的分析，希望我的回答能解决你的疑惑。谢谢！