贝壳类海鲜有哪些？

贝壳类海鲜有很多种。我知了哥生活在广东粤西濒海城市茂名，也常在广东、广西两广和福建沿海城市，对南方沿海盛产的海鲜美食非常着迷，尤其喜欢吃甜口清香的螺类。在两广，比较常见的螺类有以下几种：

一、青口螺。最便宜的大众化螺类之一。螺较大，肉较多，但煮过火会偏韧，不易嚼。

二、沙白螺。产量大，也非常大众化。大小适中，很嫩滑，很甜口。

三、蛏子。很肥嫩，很甜美。市场价比青口螺、沙白螺贵一些。

四、生蠔。最肥美多肉而富有营养。清甜软滑多汁，做炭烧生蠔和做铁板生蠔都一流。吃了对补身体很有好处。

五、花螺，又叫南风螺。清甜爽脆。做白灼一流。

六、厚壳海螺。很大，壳厚而多肉，尤其要注意不要煮得过火，太老就很硬。

七、狗爪螺。这螺肉少，长相很特别。吃着会觉得很好玩。

八、扇贝。外形像一把扇子，很漂亮，蒸起来不易老，最好吃。

贝壳太广泛了，有大大小小上千上万种，真正落实到餐桌上的也就几十种，能够普通百姓消费最多的就是，鲍鱼，扇贝，牡蛎（生蚝），蛏子，花蛤，毛蚶，血蚶，海虹，海螺，海瓜子，海蛎子。文蛤，蚬子。最近很火的象拔蚌也不是大众的首选，价格高，不好处理。

总之，百姓口中的美味才是最地道的鲜味，一般的都采取辣炒和白灼，牡蛎和扇贝现在最多的是粉丝蒜蓉，烧烤都不错，最不受手艺和材料的局限，就是蒸汽海鲜，把所有的贝类放到蒸锅里，水开放入蒸几分钟，大一点的贝时间长一点，原汁原味，沾个姜蒜沫醋汁。那是最鲜美的。

再说个简单易学的辣炒贝类，什么蛏子，花蛤，麻蛤，海虹。只要小型的贝类都可以。喜欢吃辣的选择小米辣，不太喜欢辣的，可以用蒜蓉辣酱。首先处理要炒的贝壳类，洗干净放锅里蒸几分钟，开口就好，拿出放到容器里加生抽耗油料酒腌十分钟，准备姜片，蒜片，葱段，辣椒。锅热放油，先放入姜片，葱段，辣椒翻炒，放入腌好的贝类翻一两分钟加入蒜片出锅。中途不加盐，味精，生抽了，因为腌的过程放了，咸度够了，本身贝类也带咸味。时间最短锁住了鲜味。喜欢的可以试试。不要炒的太老，老了嚼不动了。

所以最原始的吃法，才能吃出最鲜美的味道