农村民谚：驴肉香马肉臭，饿死不吃骡子肉，骡子肉不好吃吗？

上世纪六、七十年代，人们把所有能进嘴的东西都塞进嘴里还吃不饱肚子。那时候连玉米芯轴和红薯渣子都吃了，一小块豆饼或花生渣就是美味佳肴，如果能吃到马肉骡子肉，那就是过年都吃不到的美食。我记得在生产队时期，牛马驴骡等大牲畜是不允许私自屠宰的，即便是受了伤或老掉牙的大牲畜，没有公社的批准，也不许屠宰。所以，大家能吃到的骡马肉，都是病死、老死的或中毒死的。老死的骡马肉粗糙发柴，特不好嚼。病死的骡马肉死前注射了无数的药物，中毒死的更不必说。这样的死牲畜现在只能深埋处理，更没人会吃这样的骡马肉。那时候人们舍不得埋，一年吃不到肉腥，馋啊。可盼着生产队死了牲口，个个伸着细长的脖子，等着打牙祭呢。生产队把死骡马剥皮剔骨，连内脏下水都洗了，用馇猪食的大锅煮。有时要煮一个晚上才熟，人们都舍不得离开，也不睡觉，都守在那里等着。等到煮熟出锅时，大家一拥而上，也不怕烫嘴，争着往嘴里塞。最后剩下的带肉渣的肉汤，每户分上几马勺，都当宝贝拿回家，留着下次做饭添上点，有点荤腥。说到这里，还有人说马肉臭，甚至饿死不吃骡子肉吗？其实骡马肉的确不好吃，口感跟驴肉差了许多。肉质虽差，但绝对不是不能吃。现在有许多的驴肉馆，其实也蒙人，挂驴头卖马肉。有名的某地驴肉火烧，很少有人用真驴肉纯驴肉，成本太高，一般都掺杂了大量的骡马肉。有的人很能装，瞧不上骡马肉，其实在驴肉馆里早就吃了不少了，只是你不知道而已。

驴肉好吃，这个大家都知道，天上龙肉，地上驴肉，人们把驴肉比做龙肉，可见对其评价之高，民谚有“吃了驴板肠，忘了爹和娘”之说，驴肉火烧更是地方名吃。在大牲畜中，除了驴肉，牛肉也是人们喜欢的肉类，营养丰富，味道鲜美。但是，马肉和骡子肉，确实很少有人吃，并且，民间还有“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”之说！

其实，从口感上讲，马肉和骡子肉确实不如驴肉和牛肉更符合我们的口味，有人说酸，有人说臭，其实只是腥膻的味道大一些，并且马长于奔跑，肌肉比较发达，吃起来肉质比驴和牛要硬！其实骡子也一样，骡子的确是驴和马的杂交种，分为驴骡（公马和母驴的种间杂种）和马骡（母马和公驴的种间杂种），耐劳型很好，也比驴能奔跑，主要是用于拉加等使役。骡子肉比驴肉粗糙，脂肪少，肉质也柴，味道也更膻！但是，我们汉族人很少吃马肉和骡子肉，其原因或许并不是这个。

其实，世界上有很多民族和国家喜欢吃马肉，欧洲，南美以及亚洲许多国家把马肉当美食。据说全世界吃马肉最多的8个国家，每年大约消耗470万匹马。马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，在一些饲养马较多的国家，马肉是传统美食，比喻哈萨克族，就把马肉当作著名的传统美食。马肉肉质鲜嫩，脂肪较少，含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值，并具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果，所以，马肉实际上还有保健和药用价值。

在我国，特别是汉族中，很少吃马肉，主要是马的数量太少，并且价格昂贵，很少有人吃得起。在解放前，能养起骡马的人家，往往都是财主，起码是富农以上，普通百姓是养不起马的，更不用说吃马肉了。富人家养马，主要用来运输和骑行，马又是非常温和的动物，比较通人性，又只限于有钱的人家养，在马老了以后，有钱人不在乎这点肉，往往不会杀马吃肉，而在其老死后往往会进行埋葬。慢慢的，我们汉族人就形成了不吃马肉的习惯。

至于骡子肉，虽然味道不那么鲜美，但其实也是可以吃的，并且它还是一种能补中益气缓解体系的健康食材，又可以预防癌症。人们忌讳吃骡子肉，缘于社会民俗。由于骡子是杂交出来的，自己没有生育能力，所以数量就更少，吃骡子内的机会就更少了。而高重要的是，骡子在民俗文化中，不是吉祥的东西。由于其天生不会生育，所以民间会把不会生养的男女说成骡子，而在多子多福的社会，不会生养，那是非常让人瞧不起的。人们联想到骡子不会生养，自然对吃骡子肉非常忌讳。民间还有梦见骡子出大殡的说法，对骡子比较忌讳，这才有了“打死不吃骡子肉”的说法。

其实，吃和不吃马肉，甚至骡子肉，并没有那么多说法，只是饮食习惯，我们完全可以入乡随俗，比如到了哈萨克族，人家拿马肉招待你，那是把你当高人贵客，千万不要不识敬哟。